حوزه اصلی تحقیقات لیسون پتانسیل دستکاری تخم مرغ و گوشت مرغ بود زیرا بر سلامت انسان تأثیر می گذارد. او به مدت 10 سال روی ترکیب امگا 3 و سایر مواد چند غیر اشباع در تخم مرغ کار کرد و کارایی انتقال لوتئین به تخم مرغ را مورد مطالعه قرار داد. لوتئین به عنوان حفظ سلامت چشم در انسان شناخته شده است و تخم مرغ احتمالاً منبع غذایی اصلی این ماده غذایی خواهد بود.