امروزه با افزایش دغدغه سلامت در میان مردم جهان، تجارت غذای حلال از ظرفیت بالایی برخوردار است. مفهوم حلال، نشان دهنده بهداشت، پاکیزگی و کیفیت غذای مصرفی است که سبب ارتقای سلامت مصرف کنندگان می شود، بنابراین شناخت علوم محصولات حلال و شیمی ترکیبات حلال اهمیت بسیار بالایی دارد.
کتاب حاضر تحت عنوان شیمی، نوآوری و فرایندهای محصولات غذایی حلال از پژوهش ها و تجربه های مولفان حاصل و به زبان فارسی تدوین شده که شامل مطالبی درباره علوم و محصولات حلال، استاندارد و مراحل دریافت گواهینامه نشان حلال، شیمی ترکیبات حلال و محصولات غذایی حلال و مروری بر روش های آزمایشگاهی آزمون تعیین حلیت محصولات غذایی و زنجیره تأمین محصولات غذایی حلال است. این کتاب می تواند اطلاعات مفیدی را در اختیار تولیدکنندگان انواع فراورده های غذایی حلال قرار دهد و تلاش شده است با نگارش این کتاب گامی در جهت آشنایی با علوم محصولات غذایی حلال، سبک زندگی کیفی و بهداشتی و روند اخذ مجوز نشان حلال برداشته شود. فصل های این کتاب به شرح زیر است:
شیوه های بازرگانی و تجارت محصولات حلال
استاندارد حلال و مراحل صدور و دریافت
گواهینامه نشان حلال
افزودنی ها حلال و غیرحلال
محصولات غذایی تخمیری و فرایند تولید حلال
قوانین مربوط به ذبح حلال و آثار آن بر کیفیت گوشت
مروری بر روش های آزمایشگاهی تعیین حلیت محصولات غذایی
حلیت در زنجیره تأمین مواد غذایی.
کتاب شیمی، نوآوری و فرایندهای محصولات غذایی حلال
دانشگاه تهران
علی اکبر موحدی
