با توجه به اهمیت نان در رژیم غذایی ایرانیان، جای تعجب است که نقش آن در جامعه ایرانی تاکنون به عنوان موضوع مطالعه نادیده گرفته شده است. از قدیم الایام نان غذای اصلی مردمان ساکن در فلات ایران بوده است. ویلم فلور، یکی از برجسته‌ترین پژوهشگران تاریخ ایران، در تاریخ نان در ایران، آغاز کشاورزی و نان‌سازی و انواع غلات و دیگر محصولاتی را که برای تهیه نان استفاده می‌شده و می‌شوند، شرح می‌دهد. او سپس به ساخت خمیر در مناطق روستایی و شهری می پردازد و به دنبال آن مروری بر فنون پخت و انواع نان هایی که در ایران ساخته شده و می شود، می پردازد. و چون انسان تنها با نان زندگی نمی کند، مروری بر جنبه های معنوی و اجتماعی نان در جامعه ایرانی به ما ارائه می شود. در نهایت، نویسنده اهمیت رژیم غذایی نان را برای مردم ایران ارزیابی می کند و با پرداختن به این سوال که دولت چگونه با «مسئله نان» که اغلب تعیین کننده ظهور و سقوط دولت ها بود، به پایان می رسد.
کتاب تاریخ نان در ایران
ایران شناسی
ویلم فلور
