کتاب اسرار سرزمین باریستا

در طول تاریخ افرادی که قهوه مینوشیدند با اختراعات بسیار به این صنعت کمک کردند، ولی این اختراعات فقط برای مصرف کافئین، بلکه بسیاری از آنها برای حل کردن مشکل بنیادی قهوه بوده است. این که قهوه پس از اضافه شدن آب در آن شناور میشود و این نکته نمیتوانست نادیده گرفته شود. خلاف قهوه، چای همیشه در آب تهنشین میشود. به همین دلیل است که قوری چای کارکرد آسانی دارد و محل ریزش آب آن ۱ در نیمۀ بالایی بدنۀ اصلی قرار دارد. از لحاظ کارکرد یک قوری نمیتواند چیزی پیچیده تر از همین مکانیزم باشد، چون میزان زیادی چای هنگامیکه عصارۀ اشباع از قوری سرازیر میشود در آنجا میماند. برگهای چای نسبت به قهوۀ آسیاب شده بزرگتر هستند و استفاده از یک فیلتر ساده ترین راه برای جلوگیری از ریختن برگ چای داخل نوشیدنی است. قهوه در آب فرو میرود، در آن میچرخد و در آن شناور میشود. کوچکترین ضربه به ظرفی که در آن قهوه آماده میکنید، باعث به وجودآمدن بی نظمی در بین قهوه های آسیاب شده میشود.