اثر عمده ضد اکسیدکننده های مایعی که در مواد خوراکی نظیر مرکبات و فلفل دلمه ای و کلم بروکلی و غیره وجود دارند این است که خیلی سریع وارد عمل می شوند. مثلا در مورد ویتامین Cنشان داده شده است که خیلی سریع و حتی قبل از سایر ضد اکسیدکننده ها وارد صحنه شده و رادیکال های آزاد اکسیژن را خلع سلاح و متوقف می کنند. یکی از چهره های هیجان انگیز و جالب آثار ویتامین C این است که به نظر می رسد با عوارض پیری و مرگ و میر مبارزه می کند. محققان با بررسی آمار وسیعی که در مورد ارتباط خوردن ویتامین C با میزان مرگ و میر در مورد ۱۱۳۴۸ نفر در سنین ۷۲ ۲۵ سال در مدت ۱۰ سال گرفته شده دریافته اند که مردان و زنانی که مرتبا مقدار قابل ملاحظه ای ویتامین C ضمن رژیم غذایی خود مصرف می کنند یعنی در حدود ۳۰۰ میلی گرم ویتامین C از طریق مواد غذایی و یا به صورت مکمل در روز می خورند، در مقایسه با آنهایی که خیلی کمتر می خورند، میزان مرگ و میر آنها در اثر بیماری های قلبی بسیار کمتر است. مخصوصا مردان ۴۲ درصد کمتر و زنان ۲۵ درصد کمتر در اثر بیماری قلبی فوت کرده اند. و حتی در مواردی که خوردن ویتامینC از ۵۰ میلی گرم در روز نیز کمتر بوده است، زنان ۱۰ درصد کمتر در اثر بیماری های قلبی مرده اند و مردان ۶ درصد کمتر مرده اند.
نشر فرهنگ اسلامی