زیست بیش از 150 هزار خانوار کشاورز و دست کم 500 هزار کارگر فصلی، بیش از هر زمان دیگری، با صنعت زعفران در هم تنیده شده است. بدین ترتیب وقوع هرگونه اتفاق مثبت و منفی در این حوزه، معیشت و زندگی آنها را تحت الشعاع خود قرار خواهد داد. زعفران گران پژوهشی است که بنا دارد با کنار هم آوردن کشاورزی دانشگاه، و بازار سنتی و مدرن، حال و هوای امروز صنعت زعفران در ایران را پیش روی مخاطب قرار دهد. اگر بخواهیم با رویکرد توسعه پایدار به زعفران در ایران بنگریم، حفظ چرخه تولید آن و توسعه بین المللی زعفران بیش از هر زمان دیگری مورد تاکید است. چراکه این گیاه با حال و هوای این روزهای بی آبی و کشت دیم در ایران ایاغ است و از جمله محصولاتی است که در آب وهوای کم بارش قابل کاشت و برداشت است. به هر صورت صنعت زعفران در ایران این روزها با تهدیدهای مختلفی روبرو است؛ از چندگانگی نهادهای تصمیم گیر در این حوزه گرفته تا فقدان مدیریت واحد و وضع تحریم های بین المللی علیه ایران.
کتاب زعفران گران
لوح فکر