کتاب آیا چربی و کلسترول برای شما مفید است؟

در اوائل قرن بیستم، مصرف کره و گوشت در آمریکا زیادتر بود اما بیماری های قلبی در آن زمان مشاهده نمی شد یا بسیار نادر بود. برعکس در طول سالیان اخیر مصرف چربی های حیوانی، کره، گوشت و تخم مرغ به علت تبلیغات پی درپی به شدت کاهش و مصرف روغن های گیاهی ۴۰۰ درصد افزایش یافته است. اما با کمال تعجب بین سال های ۱۹۶۰ـ۱۹۳۰ امراض قلبی و عروقی در آمریکا و انگلستان ۱۰ برابر افزایش یافته بود. بدون شک مردم آن دو کشور ۱۰ برابر بیشتر از غذاهای حیوانی استفاده نکرده و کلسترول خون شان هم ۱۰ برابر افزایش نیافته بود. باید یادآوری شود که کلسترول خون مردم آمریکا در اوایل قرن بیستم پایین نبود و یا با داروها پایین آورده نشده بود که بتوان اذعان داشت امراض قلبی در پی این تدابیر، نایاب و کمیاب بوده است. اکنون مردم آن کشور از چربی های حیوانی و تخم مرغ و گوشت قرمز پرهیز کرده سعی فراوان می کنند تا سطح کلسترول خون شان را پایین بیاورند. در ضمن ۱۵ درصد کل جمعیت بالای ۲۰ سال داروهای ضد کلسترول و تری گلیسرید مصرف می کنند تا کلسترول خون شان را پایین بیاورند که به طور متوسط به ۱۹۶ میلی گرم در هر ۱۰۰ میلی مترمکعب رسیده است اما متأسفانه شیوع این بیماری ها نه تنها کاهش نیافته بلکه سیر صعودی نیز پیدا کرده است.