فهرست موضوعی کتاب شامل: 1- مراحل مقدماتی تولید شیر، 2- ترکیب شیر، 3- میکروارگانیسم های موجود در شیر، 4- جمع آوری و دریافت شیر، 5- روش های متداول سازی شیر، 6- فراورده های تجارتی شیر، 7- استریلیزاسیون، 8- آغازگرها یا مایه های مورد استفاده در صنایع شیر، 9- فرآورده های تخمیری شیر، 10- پروبیوتیک ها در صنایع شیر، 11- کره، 12- چربی بدون آب شیر یا روغن کره 177،13- فرایندهای جداسازی غشایی و تبادل یونی، کاربرد آنها در صنعت شیر، 14- پنیر، 15- رنین یا کیموزین و انواع آن، 16- تبخیر و موارد استفاده آن در صنعت شیر، 17- فرآوری آب پنیر (سرم شیر)، 18- شیر خشک، 19- باز آمیزی شیر، 20- بستنی، 21- کازیین، 22- شیر به عنوان یک غذای فراویژه یا عملکردی، 23- عملیات شست و شو و نظافت تجهیزات و وسایل در کارخانجات شیر.
کتاب بهداشت و فناوری شیر
دانشگاه تهران
گیتی کریم
