کتاب هیدروکلوییدهای میکروبی

امروزه تولید غذاهای ایمن در تمامی جوامع به عنوان یک نیاز روزافزون شناخته و پذیرفته شده است. افزودنی‌های مواد غذایی با اهداف مختلفی از جمله غلیظ کنندگی، ایجاد قوام و ویسکوزیته، امولسیفایری و خواص ضد میکروبی به فرمولاسیون محصولات غذایی اضافه میشوند. هیدروکلوییدها نیز جزء عمده و پرکاربرد افزودنیها هستند؛ ترکیباتی با ساختاری طبیعی یا سنتتیک که عمدتا از طریق جذب آب و یا پیوند با درشت مولکول‌های غذایی باعث افزایش ماندگاری و مشتری پسندی محصولات غذایی میشوند. تا کنون کتب متنوع و سودمندی جهت استفاده از هیدروکلوییدها به زبان فارسی تالیف و تدوین شده است که به بررسی اجمالی عملکرد این ترکیبات اشاره کرده‌اند؛ لیکن کتاب حاضر صرفا بر روی هیدروکلوییدهایی که توسط میکروارگانیسم استحصال شده و قابلیت تولید صنعتی نیز دارند متمرکز است و از این جهت گامی نو در تالیف و تدوین کتب مربوط به مباحث شیمی و تکنولوژی مواد غذایی به شمار میرود.

(برگرفته از متن کتاب)