در این کتاب، مولف ذیل موضوعات گوناگون اطلاعات جامعی از نظرات موجود، شرایط و انواع دستگاه‌های فراورش و تاثیر آن‌ها بر خواص غذا به دست می‌دهد .هر فصل با تشریح عملیات واحد آغاز می‌شود، سپس کاربرد و عملکرد دستگاه‌ها، همچنین تاثیر عملیات مذکور بر زمان ماندگاری و کیفیت غذا تشریح می‌گردد. مباحث دیگر، کتاب بدین قرار است: مطالعه انرژی، روش‌های صرفه‌جویی در هزینه و نیروی انسانی، خواص حرارتی و فیزیک پاره‌ای از غذاها. دانشجویان رشته‌های تکنولوژی فراورش غذا، علوم و مهندس صنایع، تغذیه و کشاورزی از مخاطبان این کتاب به شمار می‌آیند.
کتاب تکنولوژی فراورش غذا
مرکز نشر دانشگاهی